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Brioche Babka au chocolat
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Brioche Babka au chocolat

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson45 min
Temps de pousse10 h
Temps total12 h
Type de plat: Brunch, Goûter, Petit déjeuner
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour la brioche

  • 450 g de farine
  • 3 oeufs (à température ambiante)
  • 90 g de lait entier (à température ambiante)
  • 20 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de 8 g de levure déshydratée
  • 80 g de sucre en poudre
  • 7 g de sel
  • 80 g de beurre mou (à température ambiante)

Pour la garniture

  • 40 g de chocolat noir
  • 120 g de pâte à tartiner maison

Pour la dorure

  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de lait

Instructions

  • Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sel, le sucre, la levure émiettée, le lait et les œufs à température ambiante.
    Mélangez pendant 5 minutes à petite vitesse (1 sur un KitchenAid) pour homogénéiser la pâte.
    Ajoutez ensuite progressivement le beurre mou en petits dés et pétrissez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  • Laissez ensuite reposer la pâte à température ambiante (environ 24°C), couverte d'un torchon propre et sec pendant 1 heure environ. Elle doit au moins doubler de volume.
    Dégazez ensuite la pâte délicatement en en chassant l'air.
    Filmez ensuite votre bol avec la pâte dedans et réservez une nuit au frais.
  • Le lendemain, votre pâte doit avoir doublé, voire triplé de volume.
    Farinez votre plan de travail et étalez-là en un rectangle de 30 x 40 centimètres de large environ (la longueur d'un plat à cake).
    Étalez ensuite la pâte à tartiner au chocolat sur la surface supérieure de votre rectangle de pâte.
    Coupez le chocolat noir en petits morceaux et répartissez sur la pâte à tartiner.
  • Roulez la pâte sur elle-même et formez un cylindre bien serré. Sa longueur doit équivaloir à longueur de celle de votre plat à cake.
  • Coupez le cylindre de pâte en 2 dans le sens de la longueur et tressez ensuite les 2 parties.
  • Chemisez votre plat à cake avec un papier cuisson et déposez-y votre pâte tressée.
    Laissez reposer encore une heure à température ambiante (ou près d'un radiateur) sous un torchon sec et propre.
  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Badigeonnez votre babka avec le mélange de jaune d'oeuf et de lait, à l'aide d'un pinceau de cuisine.
  • Enfournez pendant environ 45 minutes à chaleur tournante et vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau de cuisine en le piquant dans la brioche. Il doit ressortir sans pâte à brioche dessus.
  • A la fin de la cuisson, sortez votre brioche du plat à cake et laissez refroidir.

Notes

N’hésitez pas à placer une plaque de four en haut du four pendant la cuisson car la brioche a tendance à vite colorer.