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Pâtes fraîches maison

Testez et vous ne rachèterez plus jamais de pâtes du commerce...
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson5 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Portions: 4 personnes

Equipment

  • Machine à pâtes : laminoir et rouleau trancheur

Ingrédients

  • 4 œufs à température ambiante
  • 400 g de farine t45

Instructions

  • Dans le bol de votre robot versez la farine, puis creusez un puits au milieu.
    Versez les œufs dans le puits et mélangez doucement.
    Continuez ensuite de pétrir à la main.
    Formez une boule et enveloppez la de film alimentaire. Laissez reposer au frais minimum 1 heure.
  • A la sortie du frigo séparer votre pâte en plusieurs (6 environ pour 400 g de farine) petits pâtons. Gardez les sous le film alimentaire ceux que vous n''utilisez pas tout de suite afin qu’ils de sèchent pas.
    Formez une boule avec chaque pâton que vous aplatissez à l'aide de la main puis passez-la dans le laminoir en commençant par le cran numéro 1.
    Répétez l'opération au moins quatre ou cinq fois au cran 1 en la repliant plusieurs fois sur elle même afin d'obtenir une pâte bien lisse et de bonne largeur. Il se peut qu'elle se déchire un peu au premier passage mais ce n'est pas grave.
    Passez-la ensuite à chaque cran environ deux fois ou trois fois jusqu’à obtenir l’épaisseur de pâte souhaitée (pour moi, au cran n°6 pour des fettucine).
    Laissez les maintenant sécher le temps de répéter l'opération avec les autres pâtons.
    Coupez ensuite vos pâtes avec le rouleau trancheur, enroulez les pâtes formées et déposez sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Faites chauffer un grand volume l'eau dans un fait-tout (4 à 5 litres). Quand l'eau boue, salez-là, attendez quelques instant puis plongez les pâtes fraîches dedans. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface (au moins 5 minutes). Vérifiez la cuisson pour qu'elles soient à votre goût.
    Il ne vous reste plus qu'à les assaisonner selon votre envie !

Notes

Les proportions par personnes sont très simples : 1 œuf et 100 g de farine par personne.
Pour la cuisson des pâtes : 100 g de pâtes = 1 litres
Si la pâte ne s’agglomère pas, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau par toutes petites quantités jusqu'à ce que la pâte forme un boule, mais elle ne doit pas coller.