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Petites brioches au chocolat
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Petites brioches au chocolat

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson20 min
Temps de repos8 h
Type de plat: Brunch, Dessert, Goûter, Petit déjeuner
Portions: 16 brioches

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

  • 430 g de farine T45
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de 8 g de levure sèche
  • 5 g de sel fin
  • 150 g de lait entier
  • 2 œufs moyens
  • 125 g de beurre doux à température ambiante

Pour la garniture

  • 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner maison

Pour la dorure

  • 1 œuf battu délayé avec un peu de lait

Instructions

Pour la pâte à brioche

  • Installez le crochet à pétrir sur votre robot pâtissier.
    Dans le bol de votre robot, versez le lait à température ambiante ou légèrement tiède et la levure. Laissez reposer une dizaine de minutes.
    Ajoutez la farine, le sucre et les œufs. Mélangez doucement puis pétrissez pendant 10 minutes. La pâte doit se détacher des parois, être lisse et élastique.
    Ajouter ensuite progressivement les cubes de beurre en veillant à ce qu’ils s’incorporent bien à la pâte. Laissez ensuite encore pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes afin qu’elle soit à nouveau bien lisse.
  • Déposez la pâte dans un grand saladier, filmez au contact(sur la pâte) et placez au réfrigérateur pour la nuit (ou 2 heures minimum).

Pour la façonnage

  • Farinez légèrement votre plan de travail propre. Étalez la pâte à brioche en un rectangle de 30 x 40 centimètres.
    Etalez la pâte à tartiner sur toute la surface de la pâte puis replier-la en trois : la partie supérieur sur le milieu et la partie inférieur elle aussi sur le milieu afin de vous retrouver avec un rectangle de 30 x 15 centimètres avec trois épaisseurs de pâte.
  • Aplatissez le rectangle obtenue en l’étalant délicatement au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir de nouveau un rectangle de 30 x 40 centimètres.
  • Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier cuisson.
  • Détaillez des bandes de 1,5 centimètres de large dans le rectangle de pâte, à l'aide d'un rouleau à découper les pizzas ou d'un couteau tranchant.
    Faites vriller les bandes de pâtes puis enroulez-les sur elles-mêmes. Les déposer sur les plaques de cuisson puis laissez reposer 1 heure recouvert d'un torchon propre et sec, dans un endroit sec et à température ambiante (assez chaud).

Pour la cuisson

  • Préchauffez votre four à 180°C.
    A l’aide d’un pinceau de cuisine, dorez les brioches avec le mélange d'œuf battu et de lait.
    Enfournez pendant environ 15 minutes en chaleur tournante. Le temps de cuisson peut un peu varier selon votre four et la taille de vos brioches.
  • A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille puis dégustez tiède ou froid, selon votre patience.

Notes

Pour la pâte à tartiner, ajustez la quantité. Il peut en falloir un peu plus ou un peu moins. ;-)
Certaines personnes aiment ajouter sur sirop sur leur brioche, mais personnellement je préfère les manger telles quelles.