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Carpaccio de Saint-Jacques aux œufs de poissons

Type de plat: Entrée
Portions: 2 personnes

Ingrédients

  • 6 belles noix de Saint-Jacques avec corail
  • 1 citron bio (jus et zestes)
  • 1 cuillère à soupe Huile d'olive
  • Œufs de truite
  • Œufs de lompe
  • Jeunes pousses fraîches (cresson, kale...)
  • Herbes fraîches (aneth, coriandre...) (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  • Lavez et essorez les jeunes pousses et les herbes fraîches. Réservez.
  • Dans un bol, mélangez le jus et les zestes du citron bio ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez en fines lamelles les noix de Saint-Jacques et déposez dans les assiettes.
  • Versez le mélange jus de citron et huile d'olive sur les lamelles de noix de Saint-Jacques.
  • Répartissez les œufs de lompe et de truite en petits tas autour des Saint-Jacques.
  • Salez, poivrez et répartissez dans vos assiettes quelques pousses de salades et d'herbes fraîches finement ciselées.
  • Dégustez avec quelques tranches de pain de campagne grillés et régalez-vous !