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oeufs mimosa marbres violets

Œufs mimosa marbrés violets

Temps de préparation:5 min
Temps de cuisson:10 min
Temps de repos:12 h
Temps total:12 h 15 min
Type de plat: Apéritif, Entrée
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 4 œufs frais
  • 1 betterave rouge cuite
  • 1/2 l eau

Pour la garniture

  • 1 cuillère à café de moutarde
  • Ciboulette fraîche finement ciselée
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  • Commencez par faire cuire vos œufs en les plongeant dans une casserole d'eau froide que vous portez doucement à ébullition.
    Laissez cuire 10 minutes environ.
  • Pendant ce temps, épluchez la betterave et mixez la bien avec le demi litre d'eau.
  • Quand les œufs sont cuits, posez-les sur un plan de travail et appuyez délicatement avec votre main en le faisant rouler afin de briser la coquille. Répétez avec tous les œufs.
    Plongez-les ensuite entier et avec leurs coquilles brisées dans la purée de betterave et veillez à ce qu'ils soient entièrement couverts. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
    Laissez une nuit ainsi, au frais.
  • Au moment de servir, épluchez délicatement les œufs et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
    Retirez le jaune et mélangez-le avec un peu de moutarde, du sel du poivre et de la ciboulette ciselée, par exemple.
    Replacez ce mélange dans les œufs et servez.

Notes

Pour la garniture, vous pouvez l'adapter à votre envies : mayonnaise, épices, curry, estragon, thon émietté, etc.