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Lasagnes végétariennes au butternut, chèvre et épinard

Lasagnes végétariennes au butternut, chèvre et épinard

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Temps de préparation:1 heure
Temps de cuisson:40 minutes
Temps total:1 heure 40 minutes
Type de plat: Plat principal
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • Feuilles de lasagnes (environ 10)
  • Sel et poivre du moulin
  • 100 g de pecorino râpé

Pour la purée de butternut

  • 1 courge butternut (environ 800 g)
  • 150 g fromage de chèvre frais
  • 1 Picodon (crottin de fromage de chèvre sec) ou une bûche de chèvre
  • 1 petit oignon
  • 1/4 l de bouillon de légumes
  • Huile d'olive

Pour la béchamel aux épinards

  • 60 g de beurre doux
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 5 feuilles de sauge sèches
  • 1 brin de romarin
  • 30 g de farine
  • 1/2 l de lait
  • 1/4 l de bouillon de légumes
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
  • 120 g de pousses d'épinards

Instructions

  • Dans un grand saladier, mélangez la courge butternut coupée en dés avec l’huile d’olive, salez et poivrez. Placez dans un plat en verre et enfourner pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. La courge doit être bien tendre. Écrasez ensuite en purée. Ajoutez le fromage frais et 1 picodon coupé en petit morceaux, tous deux à température ambiante. Salez et poivrez.
  • Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une grande casserole sur feu moyen. Ajoutez l’ail pressé, les feuilles de sauge, le romarin et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le beurre commence à blondir, environ 2 à 3 minutes. Retirez les herbes puis incorporez progressivement la farine tamisée. Remuez puis versez le lait et le bouillon tiède petit à petit, sans cesser de fouetter. Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre.
    Incorporez le 2ème picodon et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu, à feu doux. Ajoutez les épinards et mélangez rapidement (la sauce encore chaude devrait les cuire presque instantanément). Retirez du feu et réservez.
  • Préchauffez le four à 190°C.
    Beurrez un plat à gratin d'environ 20 centimètres de côté. Répartissez une couche de béchamel aux épinards dans le fond, couvrez d’une couche de purée de courge au chèvre et d’une couche de feuilles de lasagnes. Répétez l’opération encore 3 fois et finissez par une couche de béchamel. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les lasagnes soient bien dorées en surface.
    Retirez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir, accompagnées d’une salade verte.
    Bon appétit et régalez-vous bien !

Notes

Le picodon est un fromage de chèvre de Drôme-Ardèche, si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par un autre fromage de chèvre. Il faudra le diviser en 2 et le répartir dans la purée et la béchamel.