Lemon Curd
Ingrédients
- 1 citron bio (environ 50 ml de jus)
- 70 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 60 g de beurre à température ambiante
Instructions
- Lavez votre citron puis zestez à l'aide d'un zesteur (personnellement j'en utilise un Microplane).Mélangez les zestes avec le sucre dans un saladier pouvant aller sur une casserole. Ajoutez l'œuf tout en fouettant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.Pressez le citron pour obtenir 50 ml de jus et passez-le jus à travers un chinois pour obtenir un jus bien lisse sans pulpe ni pépins. Ajoutez le jus de citron au mélange sucre-œuf-zestes et fouettez de nouveau.Faites chauffer la préparation au bain-marie en remuant constamment au fouet pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Lorsque la crème se tient, c'est prêt.Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits cubes et mélangez au fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé.Transférez le lemon curd dans un bocal en verre, filmez au contact puis fermez le couvercle. Laissez refroidir puis conservez au frais.
Notes
Le lemon curd peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.