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Langue de boeuf en sauce tomate

Portions: 4

Ingrédients

  • 1 langue de boeuf d’environ 1 kg
  • 2 litres d’eau vinaigrée 10 cl
  • 2 litres de bouillon de légumes
  • 2 échalotes
  • 1 noix de beurre
  • 2 c. à soupe de maïzena
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 1 pincée de poivre

Instructions

  • Faites dégorger, à feu moyen, la langue dans de l’eau vinaigrée pendant 40 minutes.
  • Égouttez la langue et plongez la dans le bouillon froid et laissez cuire dans un fait-tout pendant 1 heure 30 minutes.
  • Au bout de ce temps, sortez la langue et réservez le bouillon. Retirez la peau de la langue et l’excédent de graisse.
  • Coupez-la en tranches épaisses et réservez.
  • Dans une poêle, faites blondir les échalotes émincées avec du beurre. Ajoutez la maïzena tamisée et autant de bouillon que souhaitez pour la sauce (2 à 3 louches). Versez petit à petit, en prenant soin de ne pas faire de grumeaux.
  • Ajoutez ensuite le concassé de tomate et mélangez bien.
  • Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes. Mélangez régulièrement pour que la sauce n’accroche pas.
  • Ajoutez les câpres et laissez encore cuire à feu doux pendant 10 minutes.
  • Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de bouillon, et au contraire, si elle est trop liquide incorporez encore un peu de maïzena.
  • Ajoutez la langue et laissez réchauffer encore 10 minutes puis servez.