La langue de boeuf en sauce…, voilà une recette que je n’avais jamais eu l’idée de faire moi-même. Ça faisait plutôt partie des plats qui sont faits par les parents ou les grands-parents, et puis l’autre jour, je suis tombée sur cette demie langue et du coup, me voilà en train de me lancer dans l’aventure des recettes plus traditionnelles…
Mon impression finale ? C’est un plat assez long car la cuisson de la langue se fait dans la durée, mais le résultat final en vaut nettement la chandelle et ce n’est pas du tout une recette compliquée à réaliser ! Vous en mettrez plein les yeux aux personnes avec qui vous partagerez ce bon plat. Je n’hésiterai d’ailleurs pas retenter l’expérience car je me suis régalée. Vous pourrez accompagner cette langue de boeuf avec quelques patates à l’eau par exemple…
Langue de boeuf en sauce tomate
Ingrédients
- 1 langue de boeuf d’environ 1 kg
- 2 litres d’eau vinaigrée 10 cl
- 2 litres de bouillon de légumes
- 2 échalotes
- 1 noix de beurre
- 2 c. à soupe de maïzena
- 1 boîte de tomates concassées
- 2 c. à soupe de câpres
- 1 pincée de poivre
Instructions
- Faites dégorger, à feu moyen, la langue dans de l’eau vinaigrée pendant 40 minutes.
- Égouttez la langue et plongez la dans le bouillon froid et laissez cuire dans un fait-tout pendant 1 heure 30 minutes.
- Au bout de ce temps, sortez la langue et réservez le bouillon. Retirez la peau de la langue et l’excédent de graisse.
- Coupez-la en tranches épaisses et réservez.
- Dans une poêle, faites blondir les échalotes émincées avec du beurre. Ajoutez la maïzena tamisée et autant de bouillon que souhaitez pour la sauce (2 à 3 louches). Versez petit à petit, en prenant soin de ne pas faire de grumeaux.
- Ajoutez ensuite le concassé de tomate et mélangez bien.
- Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes. Mélangez régulièrement pour que la sauce n’accroche pas.
- Ajoutez les câpres et laissez encore cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de bouillon, et au contraire, si elle est trop liquide incorporez encore un peu de maïzena.
- Ajoutez la langue et laissez réchauffer encore 10 minutes puis servez.
Personnellement, ,je fais cuire très longtemps , dans le bouillon , c’est pour ça que je fais cuire deux langues , (une, que je congèle après pour faire sauce gribiche ),
et après avec la tomate.
Le plus dur, c’est d’éplucher la langue,
Si quelqu’en a une astuce , je prends .merci
Hummm!!! ça me rappelle des bons souvenirs en famille, je me note la recette . Merci pour le partage;)
Moi aussi, je n’avais jamais osé me lancer, mais finalement, c’est simple et super bon !
Hummmmmm… comme ça me plait ça !