Faites bouillir l’eau avec la feuille de sauge dans un grand fait-tout puis plongez-y le chou-fleur pendant 10 minutes. Cette opération a pour but de le rendre plus digeste.

Égouttez et réservez. Retirez la sauge.

Dans une casserole, faites bondir l’oignon dans le beurre. Ajoutez le lait, le chou-fleur et la noix de muscade râpée.

Portez doucement à ébullition et laissez mijoter à découvert environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les bouquets soient bien tendres.

Égouttez de nouveau et passez le chou-fleur au robot afin de le réduire en une purée lisse. Salez et poivrez et servez en accompagnement d’une viande grillée, par exemple.