Dans un saladier, versez la farine, l’eau et le sel.Mélangez le tout à la main ou avec le crochet de votre robot pâtissier. Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez jusqu’à ce qu’une boule se forme.Laissez-la dans votre saladier et recouvrez-le avec un torchon propre. Laissez reposer.
Pendant ce temps, réhydratez la levure de boulanger dans un petit bol, avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
Ajoutez ensuite la levure au mélange précédent dans le saladier et commencez le pétrissage en repliant la pâte sur elle-même et pressant avec le poing (ou toujours avec le crochet de votre robot). N’hésitez pas à bien travailler la pâte jusqu’à sentir et voir qu’elle se transforme. Cela va prendre environ 10 minutes.
Pour la poussée, afin que la pâte ne colle pas à votre saladier et afin de ne pas la déchirer, je vous conseille de fariner votre boule de pâte pour lui donner un léger voile blanc.
Déposez-la ensuite dans votre saladier et recouvrez d’un torchon propre. Laissez-là à température ambiante ou à proximité d'un radiateur(environ 25°C) et sans courant d'air, pendant au moins 2 heures environ (3 heures seraient mieux). La pâte doit doubler de volume.
Placez une feuille papier cuisson sur une plaque de four et farinez-la légèrement.
Pour le façonnage, vous pouvez choisir diverses formes pour vos pains (en boule, baguette, couronne, etc.). J’ai choisi, cette fois-ci, une forme allongée, entre le pain et la baguette.
Récupérez délicatement la pâte pour ne pas la déchirer. Dégazez-la doucement avec le poing et donnez à la pâte la forme souhaitée en la posant sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson. Farinez légèrement le dessus de la pâte. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles.
Placez un torchon sur le pain et laissez encore reposer 30 minutes toujours à température ambiante.
Préchauffez votre four à 210°C en chaleur tournante avec un moule à tarte rempli d’eau en bas du four.
Enfournez à mi-hauteur du four votre plaque pour 30 minutes.
Retournez ensuite votre pain et continuez la cuisson au four encore 5 minutes à 180°C sans eau.
Laissez ensuite refroidir votre pain sur une grille en dehors du four.