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Pain aux noix et farine multi-céréales

Pour 1 belle boule de pain (800 g)
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson35 min
Temps de repos3 h 40 min
Temps total4 h 30 min

Ingrédients

  • 200 g de farine T55
  • 300 g de farine multi-céréales
  • 30 cl d’eau
  • 1 c. à c. de sel
  • 12 g de levure de boulanger fraiche ou 1 sachet de levure de boulanger réhydraté
  • 1 bol de noix décortiquées

Instructions

  • Dans un saladier, versez l'ensemble des ingrédients : les farines, l’eau, le sel, la levure et les noix. Mélangez le tout à la main. Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez jusqu’à ce qu’une boule se forme.
  • N’hésitez pas à bien travailler la pâte sur votre plan de travail. Elle doit être bien élastique et ne plus coller.
  • Pour la poussée de la pâte, je vous conseille de huiler légèrement, à l’aide d’un papier absorbant, puis de fariner le saladier dans lequel la pâte va reposer.
  • Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans votre saladier et recouvrez d’un torchon propre et sec. Laissez-là à température ambiante pendant 3 heures. La pâte doit au moins avoir doublé de volume.
  • Formez ensuite une boule que vous placez sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson. Farinez légèrement la boule et réalisez des entailles (ici en étoile) à l’aide d’un couteau propre et bien aiguisé.
  • Placez un torchon sur la boule et laissez reposer encore 40 minutes à température ambiante.
  • Préchauffez votre four à 210° en chaleur tournante et placez, dans le bas, un moule à tarte rempli d'eau.
  • Enfournez à mi-hauteur pendant 30 minutes. Retournez ensuite votre pain et continuez la cuisson au four encore 5 minutes à 180°.
  • Laissez ensuite refroidir votre pain sur une grille en dehors du four.