Pain aux noix et farine multi-céréales

Je continue encore et encore mon aventure du pain maison, et toujours sans machine. Cette fois-ci, j’ai réalisé un grand classique de ma région, une recette de pain aux noix et j’ai varié de la farine classique avec une farine multi-céréales que j’ai trouvée au petit marché bio, à côté de chez moi. Vous voulez que je vous dise, je n’ai pu en manger que deux ou Trois tranches, Fab ayant englouti le reste !

C’est la recette parfaite pour le prochain dimanche cocooné à la maison et elle marque, pour moi, le basculement de mon blog en mode d’automnes. Attention, ces recettes vont être hautes en couleurs, en exploitant au maximum les bons produits que nous offre cette période ! 😉 Il reste encore quelques belles tomates, courgettes et aubergines au marché, alors ne basculons pas trop vite quand même…

Pain aux noix et farine multi-céréales

2014-10-04 18:44:28

Pour 1 belle boule de pain (800 g)

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Ingrédients

1. 200 g de farine T55
2. 300 g de farine multi-céréales
3. 30 cl d’eau
4. 1 c. à c. de sel
5. 12 g de levure de boulanger fraiche (ou 1 sachet de levure de boulanger réhydraté)
6. 1 bol de noix décortiquées

Instructions

1. Dans un saladier, versez l'ensemble des ingrédients : les farines, l’eau, le sel, la levure et les noix. Mélangez le tout à la main. Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez jusqu’à ce qu’une boule se forme.
2. N’hésitez pas à bien travailler la pâte sur votre plan de travail. Elle doit être bien élastique et ne plus coller.
3. Pour la poussée de la pâte, je vous conseille de huiler légèrement, à l’aide d’un papier absorbant, puis de fariner le saladier dans lequel la pâte va reposer.
4. Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans votre saladier et recouvrez d’un torchon propre et sec. Laissez-là à température ambiante pendant 3 heures. La pâte doit au moins avoir doublé de volume.
5. Formez ensuite une boule que vous placez sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson. Farinez légèrement la boule et réalisez des entailles (ici en étoile) à l’aide d’un couteau propre et bien aiguisé.
6. Placez un torchon sur la boule et laissez reposer encore 40 minutes à température ambiante.
7. Préchauffez votre four à 210° en chaleur tournante et placez, dans le bas, un moule à tarte rempli d'eau.
8. Enfournez à mi-hauteur pendant 30 minutes. Retournez ensuite votre pain et continuez la cuisson au four encore 5 minutes à 180°.
9. Laissez ensuite refroidir votre pain sur une grille en dehors du four.

Tangerine Zest https://tangerinezest.com/

Le fait de faire cuire le pain dans une ambiance humide va lui permettre d’avoir une croute bien colorée et croustillante.

Ce pain au noix a été parfait avec les divers fromages que nous avions à la maison. Nous avions, notamment, un petit brillat-savarin à la truffe ! Une petite merveille gustative. Si vous ne connaissez pas encore, alors il faut absolument que vous essayez !