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recette fromage metton

Cancoillotte maison

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Temps de préparation:5 minutes
Temps de cuisson:20 minutes
Temps de repos:3 heures
Temps total:3 heures 25 minutes
Cuisine: Française
Portions: 1 gros bol

Ingrédients

  • 250 g de metton affiné j’en trouve uniquement en Franche-Comté ou en commande
  • 10 cl de lait
  • 30 cl d’eau
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre du moulin
  • 1 noix de beurre
  • 5 cl de vin blanc du Jura facultatif

Instructions

  • Versez le metton dans une casserole et ajoutez l’eau. Laissez tremper ainsi pendant 3 heures.
  • Ajoutez le lait, l’ail en 1 gousse, la noix de beurre, une pincée de sel et de poivre puis faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Cela peut être un peu long, 20 minutes environ…
  • Vous pouvez aussi ajouter un peu de vin si vous le souhaitez.
  • Versez ensuite immédiatement dans un grand bol et laissez tiédir. Elle pourra également se manger froide et se conserver à température ambiante sinon elle fige.

Notes

Si vous conservez la cancoillotte au frais, sortez-la 30 minutes avant de la déguster.