Contrairement à ce que beaucoup de personnes pensent, pour ceux qui connaissent, la cancoillotte n’est pas du tout un mélange de restes de vieux fromages. Alors, merci d’arrêter de propager cette rumeur infondée… Il s’agit simplement de lait caillé qu’on réhydrate avec de l’eau et/ou du lait. Et c’est tout !
C’est un fromage de ma région natale, que j’apprécie tout particulièrement lorsqu’il est préparé maison. Vous pourrez le manger chaud ou froid, sur des pommes de terre ou sur un plateau de fromages… C’est un fromage léger et pas du tout fort en goût comme on peut l’imaginer. On dirait une crème parfumée mais moins grasse et plus collante. 😉
Vous pouvez déguster chaud ou froid et l’agrémenter de ce qui vous plaira. Certains ajoutent mêmes des épices, comme du cumin ou la fond nature, sans vin ni ail. A vous d’être imaginatifs… J’aime également la manger avec une saucisse de Morteau ou Montbéliard, j’ai d’ailleurs une version en brioche…
Allez, je vous propose de vous lancer dans une recette de cancoillotte maison et vous verrez, il n’y a rien de bien compliqué…
- 250 g de metton affiné (j’en trouve uniquement en Franche-Comté)
- 10 cl de lait écrémé
- 30 cl d’eau
- 1 gousse d’ail
- sel et poivre du moulin
- 1 noix de beurre
- 5 cl de vin blanc du Jura (facultatif)
- Versez le metton dans une casserole et ajoutez l’eau. Laisser tremper ainsi pendant 3 heures.
- Ajoutez le lait, l’ail en 1/2 gousse, la noix de beurre, une pincée de sel et de poivre puis faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Cela peut être un peu long, 20 minutes environ…
- Vous pouvez aussi ajouter un peu de vin si vous le souhaitez.
- Versez ensuite immédiatement dans un grand bol et laissez tiédir. Elle pourra également se manger froide et se conserver au frais.
- Si vous conservez la cancoillotte au frais, sortez-la 30 minutes avant de la déguster.
25 Comments
Michèle
mars 28, 2018 at 6:10merci pour ta recette Lea, c’est une vague de souvenirs d’enfance que tu souvèle,
j’ai ramené du metton en passant a Dole, mais trop vite mangé avec mes gourmands. Depuis je n’en trouve plus , je suis du 06, est ce qu’on peut faire du metton soit même pour faire le cancouaillote?
ou , comment trouver un fabricant qui en enverrait?
Merci encore
Léa
avril 10, 2018 at 12:10Bonjour Michèle.
Alors, je n’ai aucune idée de la manière dont on peut faire son metton soi-même à la maison.
Par contre, on peut l’acheter soit chez un fromager (en le commandant), soit sur internet à un fromager en ligne.
François
novembre 11, 2017 at 6:09Merci pour l’astuce du trempage. Ma famille du côté de ma mère viens de Haute-Saône, du Doubs et de Côte d’or alors j’en ai dégusté de la cancoillotte faite maison étant petit surtout celle que faisait ma grand-mère. Je ne me rappelle pas de sa recette et apparemment ma mère non plus parce que les dernières fois ont été infructueuses, fromage trop épais surtout mais cette fois c’est la bonne. Mon cousin la fait au micro-ondes, elle est très bonne aussi en moins de temps, je ne lui ai pas encore piqué ses secrets. Merci encore.
Léa
novembre 11, 2017 at 8:51C’est facile à faire mais c’est facile à louper aussi…
DEBUCHY
octobre 2, 2017 at 5:57Oui, la cancoillotte peut être facile à faire mais attention au Metton: il y a le metton industriel facile à se procurer mais pas terrible et difficile à travailler et l’artisanal excellent mais forcément plus difficile à trouver . Toutefois avec internet on peut en commander directement aux producteurs (que je ne peux pas ici citer bien évidemment). Faites un petit tour en Haute Saône! Par contre je ne savais pas qu’il n’est pas nécessaire de faire bouillir?!Alors merci.
R.Durand
janvier 10, 2017 at 10:44Merci pour la recette. J’ai mis beaucoup de bazar dans ma cuisine pour faire de la cancoillotte à partir du metton . A cause des grumeaux qui immanquablement restaient dans le fond (et que je te filtre ça avec une passoire et que la passoire se bouche car c’est de la colle! Et que pour nettoyer toutes les manipulations j’en avais pour 1h. Bref un parcours du combattant pour un met de survie (mari franc comtois et nous habitons la Tunisie)…mais le résultat était satisfaisant.
Ce qui manquait c’était les 3h de trempage. Je pense que cela va changer notre vie!
Ps. La cancoilcotte se congèle très bien foi de voyageuse qui en ramenait 10 pots (avec le metton c’est plus simple)
Léa
janvier 12, 2017 at 8:34Oui, depuis que j’ai trouvé cette astuces de laisser tremper avant, ça fonctionne beaucoup mieux…
Faust25
janvier 4, 2017 at 12:39Pure franc-comtoise je n’avais jamais trouvé la recette idéale de la “colle” !
C’est chose faite avec votre recette, exactement ce que je cherchais !
Merci
Léa
janvier 10, 2017 at 8:26Alors là, je crois que c’est le meilleur compliment qu’on pouvait me faire ! Mille mercis !
Celle de ma mamie est encore mieux…
LeTurk
décembre 18, 2016 at 8:47Bonjour Léa et merci pour se partage trop bon, trop beau… La première fois que j’ai décidé de faire du Metton affiné j’étais perdu car impossible de trouver une recette de fabrication de Metton, alors j’ai fouillé, retourné copié collé arrangé tout sur le metton avec google et j’ai finalement avec pas mal de difficulté réussi mon Metton affiné. La première essai sans succès le Metton ne fondé pas, comme j’avais tout noté j’ai modifié ce qui n’allait pas et finalement j’ai reussi. Cette couleur, cette odeur, le goût impressionant, rien a avoir avec ceux des supermarchés. Je suis d’origine Turc et on a aussi un fromage qui resemble un peut (le Çökelek). La première foi que j’en ai mangé c’était ma grand mère qui en faisait fondre j’étais conquis et retrouvé ce goût dans mon pays natal (La France) c’était trop fort. Merci encore et bon concoilotte (j’ai toujours du mal a l’ecrire mais on se comprend.) 🙂
Léocadie
décembre 3, 2016 at 5:49Franc-comtoise habitant dans l’Aisne, j’achète du metton quand je redescends et le congèle. Comme ça je peux faire de la cancoillotte quand je le souhaite (car la cancoillotte en pot ne ce congèle pas).
Super recette, j’ai l’impression de manger celle de ma grand-mère (miam). Merci !
Léa
décembre 4, 2016 at 10:02Alors là, c’est THE super compliment pour moi ! Merci !
Gourmand Comtois
mai 24, 2016 at 4:54Outre le vin (du Jura, ou de Pays de Franche-Comté), on peut ajouter aussi des noix, de l’ail, de l’ail des ours, du kirsch de Fougerolles, des girolles, des trompettes, du fumet de saucisse de Morteau ou de Montbéliard. Bref, il est possible de conjuguer (presque) tous les goûts avec celui de la cancoillotte maison.
D’accord avec Léa : si votre fromager ne peut pas vous commander de metton, alors changez-en !
Léa
mai 26, 2016 at 9:33Merci d’être passé par ici en direct du 25…
Laurent
juillet 28, 2015 at 7:38Pour les parisiens, un nouveau magasin vient de s’ouvrir rue du Chemin vert, avec des spécialités franc-comtoises… Dont du metton!
https://www.facebook.com/pages/Le-Franc-comptoir/417107545162364
cecily
janvier 23, 2014 at 11:19j’adore ce fromage! c’est absolument délicieux! dommage que je ne puisse pas trouver de metton affiné dans l’aisne ou la marne, j’aurais tenté d’en faire moi même avec ta recette!
Léa
janvier 23, 2014 at 1:43Je suis sûre que si tu vas chez un fromager, il pourra, au moins, t’en commander…
Estelle - Impromptu sur des folies culinaires
janvier 13, 2014 at 11:08En tant que franc comtoise reconnue, je fais rarement ma cancoillotte car j’en trouve de l’excellente à la fruitière à côté de chez moi. Mais je te remercie pour cette publication qui rend hommage à cette spécialité fromagère peu connue!!! À noter que c’est une préparation très light, qui est idéale pour les régimes où les personnes qui font attention à leur ligne. Cependant la meilleure version est au beurre avec quelques gouttes de vin jaune…;)))
Léa
janvier 13, 2014 at 12:12Que ça fait plaisir d’avoir des petites annotation d’autres francomtois(es)… Comme tu le dis, je voulais vraiment rendre hommage à ce fromage encore méconnu…
estingoy
janvier 12, 2014 at 4:33La vraie cancoillotte (je parle de celle faite maison avec du metton), découverte grâce à une amie franc-comtoise n’a effectivement rien à voir avec celles que l’on trouve dans les rayons frais des supermarchés (surtout quand on habite loin de la Franche Comté). J’ai pu me procurer du metton chez un fromager sur un marché de région parisienne (en lui commandant – il n’en avait pas à l’origine) donc ne pas hésiter à leur demander.
Léa
janvier 13, 2014 at 2:26Merci du tuyau…
Dan
janvier 10, 2014 at 8:09Encore une idée reçue! moi aussi je pensais que ce fromage était un mélange de vieux fromages!!
Il ne me reste plus qu’à trouver du metton…. je crois que ça ne sera pas facile; par quoi d’approchant pourrait-on le remplacer?
Léa
janvier 11, 2014 at 8:41Je ne connais rien qui puisse se rapprocher du metton, tu dois pouvoir en trouver chez un fromager en cherchant bien…
Djahann
janvier 10, 2014 at 5:12J’aimerais trouver du metton pour en faire moi même. J’adore ça !
Léa
janvier 13, 2014 at 2:26Il faut essayer dans un fromager, il peut peut-être en commander…