Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
Dans une grande poêle, faites doucement chauffer l’huile d’olive et ajoutez-y les oignons et l’ail pressé.
Les oignons doivent blondir mais ne pas brûler. Ajoutez un peu d’eau s’ils colorent trop. Incorporez ensuite la cassonade et laisser caraméliser en mélangeant bien. Quand les oignons sont donc bien dorés, ajoutez la farine puis le vin blanc sec.
Mélangez bien et ajoutez l’eau, le sel, le poivre, le bouillon cube, un peu de noix de muscade et le laurier.
Couvrez et portez à ébullition. Laissez cuire 30 minutes sur feu modéré et en remuant de temps en temps.
Pour gratiner, préchauffez votre four à 200°C.
Faites griller vos tranches de pain.
Dans des ramequins, versez la soupe à l’oignon et déposez les tranches de pain grillé sur le dessus.
Ajoutez le formage pour recouvrir la surface.
Enfournez jusqu’à ce que le fromage ait pris une belle couleur.
