Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir les noix de saint-jacques préalablement coupées en lamelles d’environ 3mm. Une fois dorées, réservez-les.
Dans la même casserole, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Jetez le riz, et laissez-le s’imbiber pendant quelques minutes des saveurs…
Faites chauffer le bouillon avec le jus des agrumes, le vin blanc et le mélange d’épices.
Couvrez le riz avec le bouillon chaud et mélangez. Laissez gonfler en tournant de temps en temps et en ajoutant au fur et à mesure une peu de bouillon jusqu’à la fin de celui-ci. Le riz doit cuire 20 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les noix de saint-jacques, le zeste d’orange, le parmesan râpé, le lait de coco et le poivre. Mélangez bien jusqu’à ce que le risotto soit crémeux.