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Risotto aux noix de saint-jacques et agrumes

Portions: 2

Ingrédients

  • 200 g de riz rond
  • 200 g de noix de saint-jacques
  • 1/2 oignon rouge
  • 1/2 l de bouillon de légumes bien chaud
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 orange jus + 1 zestes
  • 1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé frais
  • 2 cuillères à soupe de lait de coco
  • 1 pincée d’épices en poudre rapportées du Vietnam kaffir, citronnelle, galanga
  • 1 pincée de poivre

Instructions

  • Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir les noix de saint-jacques préalablement coupées en lamelles d’environ 3mm. Une fois dorées, réservez-les.
  • Dans la même casserole, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
  • Jetez le riz, et laissez-le s’imbiber pendant quelques minutes des saveurs…
  • Faites chauffer le bouillon avec le jus des agrumes, le vin blanc et le mélange d’épices.
  • Couvrez le riz avec le bouillon chaud et mélangez. Laissez gonfler en tournant de temps en temps et en ajoutant au fur et à mesure une peu de bouillon jusqu’à la fin de celui-ci. Le riz doit cuire 20 minutes.
  • 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les noix de saint-jacques, le zeste d’orange, le parmesan râpé, le lait de coco et le poivre. Mélangez bien jusqu’à ce que le risotto soit crémeux.