Dans un saladier, battez ensemble l'œuf, le lait, le beurre fondu, le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.
Incorporez la farine, la maïzena et la levure au mélange précédant et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit homogène et sans grumeaux.
Épluchez les pommes, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les à la pâte avec les noix cerneaux de noix. Mélangez bien à l'aide d'une spatule en soulevant la pâte par le dessous afin de bien l'aérer.
Placez des caissettes en papier dans les moules à muffins et versez la pâte jusqu'à mi-hauteur à l'aide d'une cuillère à soupe. Ajoutez une cuillère à café de confiture de lait au centre puis, recouvrez de nouveau de pâte à muffin.
Enfournez pendant 20 minutes et laissez tiédir avant de sortir les muffins du moule.
Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace pour apporter encore un peu plus de douceur.