Préchauffer le four à 180°C.

Déposez les pavés de saumon dans un plat en verre préalablement huilé. Salez, poivrez et déposez une tranche de citron sur chaque pavé. Couvrez de papier sulfurisé et d’une feuille d’aluminium.

Faites cuire pendant 45-50 min.

Pour la sauce, versez dans une casserole, le lait de coco, le jus de l’orange et du citron, le bouillon cube de légumes et faites infuser avec la citronnelle coupée en tronçons (3 cm) et le galanga coupé en lamelles. Laissez mijoter à feu très doux jusqu’à la fin de la cuisson du poisson.

Quand le saumon est cuit, vous pouvez servir avec un riz blanc et ajouter la sauce de laquelle vous aurez préalablement retiré la citronnelle et le galanga.