Préchauffez votre four à 110°.

Salez et poivrez abondamment le foie gras éveiné sur toutes les faces.

Dans une terrine en porcelaine non poreuse, déposez le foie gras et le pressant bien. Parsemez une pincée de sucre et de muscade sur le dessus puis versez le Madère.

Enfournez au bain-marie pendant 1 heure en baissant le four à 90°.

Une foie cuit et refroidit, laissez la terrine de foie gras au frais et couverte pendant 4 à 5 jours.