Dans une petite poêle, faites dorer les pignons de pins puis réservez.
Après avoir lavé et séché les épinards, coupez-les en grosse lanières.
Faites-les revenir dans un fait-tout avec un peu d'huile d'olive et l'ail pressé. Une fois qu'ils ont coloré, coupez le feu, salez, poivrez et mélangez à la ricotta ainsi qu'au parmesan râpé.
Préchauffez le four à 180°C.
A l'aide d'un emporte pièce circulaire ou d'un verre, découpez une dizaine de cercles dans la pâte feuilletée.
Versez une cuillère du mélange épinard-ricotta au centre de chaque cercle, ajoutez quelques pignons et raisins.
Humidifiez le bord de chaque cercle de pâte feuilletée avec votre doigt et refermez pour former des chaussons. Déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
Mélangez le jaune d’œuf et le lait puis répartissez sur les chaussons à l'aide d'un pinceau pour la dorure.
Enfournez pendant 30 minutes.
Dégustez chauds ou froids, c'est comme vous voulez.
