Dans un bol, versez le sel, le sucre, l’aneth et les bais roses. Mélangez bien.
Dans plat à fond plat, déposez une feuille de film étirable. Versez la moitié du mélange salé et déposez-y le pavé de saumon sans la peau. Recouvrez du reste du mélange de sel puis refermez le film alimentaire de manière hermétique.
Placez le saumon au frais pendant 36h à 48h. Retournez toutes les 12h et videz le liquide qui pourrait s’écouler.
Retirez le film plastique et rincez bien le saumon à l’eau froide pour le débarrasser totalement du sel. Essuyez-le avec un torchon sec et propre.
Vous pourrez remarquer qu’il est plus foncé et plus ferme.
Il se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur, recouvert d’un film.