Dans 1 bol, réhydratez les champignons pendant 20 minutes.

Dans un fait-tout, faites revenir les champignons avec l'échalote émincée, dans la noix de beurre, du sel et du poivre pendant 5 minutes. Réservez dans un bol.

Dans le même fait-tout, faite bouillir l'eau puis ajoutez la polenta en remuant pendant 2 minutes.

Ajoutez ensuite la crème fraiche, les champignons et le fromage râpé en mélangeant le tout.

Salez et poivrez à votre convenance puis servez.