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Osso bucco de veau à l'orange

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson1 h 45 min
Portions: 4

Ingrédients

  • 650 g de jarrets de veau en tranche
  • 1 gousse d'ail en lamelles
  • 1 oignon émincé
  • 2 carottes coupées en petits dés
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 1 boîte de 400 g tomates concassées
  • 250 ml de vin blanc
  • Jus d'1 orange bio et un peu de zestes
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Instructions

  • Assaisonnez généreusement les jarrets de sel et de poivre.
  • À feu vif, chauffez de l'huile dans une cocotte, puis saisissez les jarrets de chaque côté. Ne manipulez pas trop la viande afin d'obtenir une belle coloration. Retirez le veau de la cocotte et réservez dans une assiette.
  • Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail pendant 5 minutes, puis ajouter la farine. Grattez le fond de la cocotte à l'aide d'une cuillère en bois et versez le vin blanc et le jus d'orange et les zestes. Ajoutez les tomates concassées, le laurier et le romarin. Remuez bien.
  • Redéposez le veau dans la cocotte, couvrez et faites cuire 1 heure 1/2.
  • Vous pouvez servir avec des pâtes fraiches ou fusilli.