Faites cuire la quinoa rouge comme indiqué sur le paquet (15 minutes dans un grand volume d'eau salée). Égouttez et versez dans un saladier.

Épluchez les pousses de bambou et faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillantes.

Coupez-les ensuite en en 2 dans le sens de la longueur puis en petits tronçons et faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec un peu d'huile de coco et l'oignon frais émincé.

Versez sur la quinoa dans le saladier.

Coupez les suprêmes du pamplemousse et ajoutez-les à la quinoa. Saupoudrez la pincée de piment d'Espelette et déposez les fleurs de moutarde sur le dessus.

Assaisonnez avec l'huile de coco mélangée au vinaigre de Xérès, le jus qui aura pu s'échapper du pamplemousse et, salez, poivrez.

Mélangez et dégustez...