Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajoutez le mascarpone et la vanille à la préparation et mélangez jusqu’à ce que tout soit homogène.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Réservez au moins 8 fraises et mixez le reste pour en faire un coulis.
Concassez les biscuits spéculoos et répartissez dans le fond de 4 verrines (vous pouvez en réserver un peu pour la décoration). Versez le coulis de fraise sur le dessus.
Coupez les fraises en 2 dans le sens de la longueur et placez 4 moitiés dans vos verrines de manière à ce qu'on voit le cœur sur les parois (voir les photos).
Versez votre crème au centre puis saupoudrez de poudre spéculoos ou de cacao si vous préférez.
Mettre au frais au moins 2 heures, une nuit sera encore mieux.