Préchauffez le four à 200°.
Mettez l’ensemble des ingrédients dans un bol, à l'exception de chocolat, des zestes et des amandes. Mélangez bien jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
Ajoutez les pépites de chocolat et les zestes puis remuez de nouveau.
Déposez des caissettes en papier dans les moules à muffins (ici j’ai utilisé du papier cuisson que j’ai découpé) puis remplissez de pâte aux 3/4 pour ne pas que ça déborde à la cuisson.
Répartissez les amandes sur le dessus de votre pâte. Saupoudrez un peu de vergeoise également dessus.
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes en surveillant la fin de cuisson pour ne pas les laisser brûler. Ils doivent être bien dorés et surtout très gonflés.
Sortez la plaque du four et après quelques minutes, démoulez-les délicatement.