Mettez l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Portez à ébullition, ajoutez la farine tamisée en une fois, puis continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et laisse une fine pellicule dans le fond. Le but est de dessécher la pâte, puis de la réhydrater ensuite avec les œufs.
Versez la pâte dans un récipient dans un saladier. Battez les œufs en omelette dans un bol et ajoutez-les progressivement à la pâte. Au départ, le mélange va être un peu bizarre, mais c'est normal.
Préchauffez votre four à 250°C.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dressez la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille, en forme de petite boules. Parsemez quelques gros grains de sucre sur le dessus.
Enfournez et baissez immédiatement la température à 180°C. Laissez cuire pendant 20 minutes.
N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson. C'est important, car votre pâte à choux va retomber si vous le faites.
Quand les chouquette sont bien dorées, mais pas trop, sortez-les du four. N'hésitez pas à laisser cuire 5 minutes de plus.
Laissez les chouquettes refroidir sur une grille avant de les déguster.
