Faites cuire les endives dans une grande casserole d’eau salée pendant 15 minutes.
Une fois cuite, il faut bien les égoutter et enlever un maximum d’eau en les plaçant dans un papier essuie-tout.
Préchauffez votre four à 200°C.
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en remuant avec un fouet, puis ajoutez le lait petit à petit et sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Enroulez d’une tranche de jambon autour de chaque endive et déposez-les dans un plat à gratin allant au four.
Versez la sauce béchamel et répartissez le comté râpé sur le dessus.
Placez votre plat au four et faites cuire 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le comté soit bien gratiné.
