Préparez riz à sushi.

Commencez par cette étape car une fois cuit, le riz devra refroidir avant de pouvoir être mieux manipulé.

Rincez d'abord au moins trois fois le riz dans un saladier puis égouttez-le une vingtaine de minutes.

Placez ensuite le riz dans la cuve de votre robot de cuisson kitchenaid avec les 200 g d'eau et enclenchez le programme "Boil" sans aucune rotation avec une température de 100° et réglez le temps de cuisson à 10 minutes. A l'issue de ce temps, vérifiez à travers le couvercle vitré, que l'eau ait été entièrement absorbée (il est très important de ne pas ouvrir, cela laisserait échapper la vapeur). Si ce n'est pas le cas, programmez 2 minutes par 2 minutes toujours à 100° jusqu'à absorption complète.

Une fois cette première étape réalisée, démarrez immédiatement le même programme pour 10 minutes mais à 70°. Une fois ce temps écoulé, éteignez le robot mais en veillant à laisser le riz reposer au chaud avec le couvercle verrouillé pendant une dizaine de minutes.

Pendant les temps de cuisson et de repos, vous pouvez préparer les autre ingrédients.

LE VINAIGRE A SUSHI : Mélangez 40 ml de vinaigre de riz avec 20 g de sucre et 1/4 de cuillère à café de sel et faites-les chauffer à feu doux jusqu'à dissolution complète du mélange.

LES PAVES DE SAUMON : Ôtez la peau et découpez dans la longueur les pavés afin d'obtenir des tranches d'1,5 centimètre d'épaisseur environ.

Petite astuce : passez le saumon 15 à 20 minutes au congélateur afin de le raffermir et de mieux le découper.

L'AVOCAT : Pelez, enlevez le noyau et coupez-le dans la longueur pour obtenir des lamelles d'1 centimètre d'épaisseur maximum.

LE RADIS : Lavez le radis noir et découpez-le en très fines rondelles.

Pour dresser, prenez un petit cercle à pâtisser d'environ 8 cm de diamètre et disposez-y du riz afin d'obtenir 1 couche ronde d'1 centimètre d'épaisseur environ. Petit truc pour que le riz ne colle pas au cercle à pâtisser : humidifiez-le avant !

Déposez le saumon afin de recouvrir la couche de riz, sans trop déborder.

Ajoutez de façon homogène l'avocat puis finissez par quelques lamelles de radis noir.

Recouvrez le tout du chapeau de riz que vous aurez formé grâce à un petit bol (là aussi humidifié pour que le riz tassé ne colle pas).

Enfin, prenez le 1/4 de feuille de nori, découpez en 1 lamelle d'environ 1 ou 2 centimètres de large en l'humidifiant légèrement et entourez le burger (sans aller sous burger pour plus de facilité).

Saupoudrez quelques graines de sésames sur le dessus.

Servez avec de la sauce soja (salée ou sucrée), un peu wasabi et de gingembre confit, c'est prêt et délicieux !