Versez quelques gouttes de jus de citron dans le lait et laissez reposer pour qu'il caille et s'épaississe un peu.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, la poudre d’amandes et le sucre.

Dans un autre saladier fouettez l’œuf entier, versez le lait caillé, le beurre préalablement fondu.

Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène. Aérez votre pâte quand vous la mélangez pour y faire rentrer de l'air.

Émincez les abricots en fines tranches et ajoutez-les à la pâte. Mélangez délicatement pour répartir le tout.

Versez la pâte dans des moules à muffins recouvertes de caissettes en papier pour faciliter le démoulage. Disposez quelques tranches d’abricot sur le dessus, saupoudrer de sucre.

Enfournez et laissez cuire 20 à 30 minutes, les muffins doivent rester encore légèrement humides à cœur.

Laissez refroidir sur une grille.