Pelez et émincez finement les oignons. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et faites suer l’oignon. Ajoutez l’ail pressé ainsi que les cubes de viande et faites-les bien dorer sur toutes les faces.
Déglacez au vin blanc. Saupoudrez de ras-el-hanout, salez, poivrez, versez le bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Ajoutez ensuite les olives dans la cocotte avec le citron confit coupé en tranches et poursuivez la cuisson 25 minutes.
Servez bien chaud accompagné de riz ou de boulghour, vous pouvez aussi ajouter de la coriandre fraîche ciselée, ce sera délicieux !
