Risotto aux morilles
Ingrédients
- 300 g de riz pour risotto (carnoli ou arborio)
- 30 g de morilles séchées
- 2 cuillères à soupe d'huile de noisette
- 2 belles échalotes
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 10 cl de crème fraîche
- Noisettes grillées (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- 80 g de parmesan
Instructions
- Réhydratez les morilles sèches dans un grand bol d’eau tiède. Egouttez puis laissez une minute dans de l'eau bouillante. Egouttez encore et réservez pour plus tard.
- Dans une première casserole, faites chauffer 1 litre d’eau avec 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes. Gardez au chaud.Dans une seconde casserole, faites chauffer un filet d’huile de noisette et faire revenir les échalotes finement ciselées avec l'ail pressé. Ajouter le riz et mélangez pendant 2 minutes à feu moyen, le temps que le riz devienne translucide.
- Déglacez au vin blanc et mélangez jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé en laissant à feu moyen. Versez 1/5 du bouillon, et mélangez jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Renouveler l’opération jusqu’à ce que le risotto soit cuit, soit environ 20 à 25 minutes. A la moitié de cuisson, ajoutez les morilles.Ajoutez ensuite la crème et le parmesan. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement en fonction de votre goût.
- Servez bien chaud et régalez-vous !Vous pouvez ajouter quelques noisettes grillées sur dessus.