Êtes-vous fan de risotto ?
Personnellement, c’est un plat que j’affectionne tout particulièrement parce que c’est gourmand, savoureux et facile à faire ! Pour cette version de fête, je vous propose donc de cuisiner ensemble un risotto aux morilles avec une petite touche de noisette. J’ai trouvé ces belles morilles séchées dans l’univers Epiceries de Grand Frais ainsi qu’une huile vierge de noisette délicieuse, et quelques noisettes entières à griller et à ajouter en petite touche finale sur le risotto. Ce sera une super idée de plat à servir à votre table de Noël.
Vous me suivez pour la recette, vous verrez, c’est très facile à réaliser et vous allez vous régaler.
Il suffit de réhydrater les morilles dans de l’eau tiède. Pendant ce temps, vous faites revenir des échalotes finement ciselées avec un peu d’huile de noisette, vous ajoutez le riz à risotto, soit un Arborio, soit Carnaroli, j’ai personnellement un faible pour le second car j’aime mieux sa texture, un italien m’a même dit un jour que c’était le roi des riz ! Quand il est translucide, vous déglacez au vin blanc sec, une fois évaporé, vous ajoutez progressivement le bouillon en remuant de temps en temps. Vous ajoutez les morilles en fin de cuisson, puis de la crème, du parmesan, quelques noisettes et hop vous servez bien chaud et vous vous régalez !
Bon allez, je vous laisse avec le détail des ingrédients et de la recette ! Vous m’en direz des nouvelles…
Risotto aux morilles
Risotto aux morilles
Ingrédients
- 300 g de riz pour risotto (carnoli ou arborio)
- 30 g de morilles séchées
- 2 cuillères à soupe d'huile de noisette
- 2 belles échalotes
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 10 cl de crème fraîche
- Noisettes grillées (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- 80 g de parmesan
Instructions
- Réhydratez les morilles sèches dans un grand bol d’eau tiède. Egouttez puis laissez une minute dans de l'eau bouillante. Egouttez encore et réservez pour plus tard.Dans une première casserole, faites chauffer 1 litre d’eau avec 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes. Gardez au chaud.Dans une seconde casserole, faites chauffer un filet d’huile de noisette et faire revenir les échalotes finement ciselées avec l'ail pressé. Ajouter le riz et mélangez pendant 2 minutes à feu moyen, le temps que le riz devienne translucide.Déglacez au vin blanc et mélangez jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé en laissant à feu moyen. Versez 1/5 du bouillon, et mélangez jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Renouveler l’opération jusqu’à ce que le risotto soit cuit, soit environ 20 à 25 minutes. A la moitié de cuisson, ajoutez les morilles.Ajoutez ensuite la crème et le parmesan. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement en fonction de votre goût.Servez bien chaud et régalez-vous !Vous pouvez ajouter quelques noisettes grillées sur dessus.
Et si jamais vous cherchez d’autres idées de risottos, en voici quelques-unes de mes préférées :
– Risotto au potimarron et pecorino
– Risotto aux champignons des bois
– Risotto à la courge rôtie et aux champignons
Et voici encore quelques idées recettes à base de champignons :
– Croute aux champignons de Paris et chanterelles
– Pâtes à la truffe noire fraîche
– Vol au vent aux champignons sauce foie gras
– Filet mignon à la moutarde et aux champignons
Recette de risotto aux morilles réalisée pour Grand Frais.
Bonjour,
Quel est la quantité de crème que vous mettez sur la fin de vitre recette ?
Cela me semble une bonne idée de plat pour les fêtes .
J’en mets environ 10 cl ou même un peu moins.
et simplement des cèpes ou champignons de Paris?
Oui, évidemment la recette peut être réalisée avec d’autres champignons. 😉
Délicieux ce risotto !
Merci !
J’avoue que c’est bon et facile.
Bonjour, y a-t-il une alternative au vin blanc ?
Bonjour, un petit filet de jus de citron, ou rien. 😉