Lavez et essorez les jeunes pousses et les herbes fraîches. Réservez.
Dans un bol, mélangez le jus et les zestes du citron bio ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez en fines lamelles les noix de Saint-Jacques et déposez dans les assiettes.
Versez le mélange jus de citron et huile d'olive sur les lamelles de noix de Saint-Jacques.
Répartissez les œufs de lompe et de truite en petits tas autour des Saint-Jacques.
Salez, poivrez et répartissez dans vos assiettes quelques pousses de salades et d'herbes fraîches finement ciselées.
Dégustez avec quelques tranches de pain de campagne grillés et régalez-vous !
