Carpaccio de Saint-Jacques aux œufs de poissons

Vous avez peut-être déjà essayé le tartare de Saint-Jacques mais avez-vous déjà gouté à ce coquillage en carpaccio ?! C’est une merveille ! Pour cette recette de Carpaccio de Saint-Jacques aux œufs de poissons, j’ai choisi des noix de Saint-Jacques de Normandie avec corail.

Le principe est de faire ‘cuire’ les noix de Saint-Jacques dans du jus de citron puis d’assaisonner. J’ai choisi de les associer à des œufs de truites et de lompes pour apporter un peu de vivacité et équilibrer cette belle entrée de fête. Vous verrez, cette recette est très facile à faire et elle est pleine de saveurs et de fraîcheur, parfait pour bien commencer un repas de Noël.

J’ai ensuite ajouté un filet d’une bonne huile d’olive et quelques feuilles de salade (ici des pousses de chou kale) mais vous pouvez également ciseler de la coriandre fraîche sur le dessus si vous aimez, cela fera encore davantage voyager vos papilles.

Carpaccio de Saint-Jacques aux œufs de poissons

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette ?

• de belles noix de Saint-Jacques avec corail
• des citron bio (jus et zestes)
• de l’huile d’olive
• des œufs de truite
• des œufs de lompe
• de jeunes pousses fraîches (cresson, kale…)
• des herbes fraîches (aneth, coriandre…) (facultatif)
• du sel et poivre du moulin

Les quantités précises sont détaillées un peu plus bas dans la recette.

Carpaccio de Saint-Jacques aux œufs de poissons

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Type de plat: Entrée

Portions: 2 personnes

Ingrédients

• 6 belles noix de Saint-Jacques avec corail
• 1 citron bio (jus et zestes)
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive
• Œufs de truite
• Œufs de lompe
• Jeunes pousses fraîches (cresson, kale…)
• Herbes fraîches (aneth, coriandre…) (facultatif)
• Sel et poivre du moulin

Instructions

• Lavez et essorez les jeunes pousses et les herbes fraîches. Réservez.
• Dans un bol, mélangez le jus et les zestes du citron bio ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
• A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez en fines lamelles les noix de Saint-Jacques et déposez dans les assiettes.
• Versez le mélange jus de citron et huile d'olive sur les lamelles de noix de Saint-Jacques.
• Répartissez les œufs de lompe et de truite en petits tas autour des Saint-Jacques.
• Salez, poivrez et répartissez dans vos assiettes quelques pousses de salades et d'herbes fraîches finement ciselées.
• Dégustez avec quelques tranches de pain de campagne grillés et régalez-vous !

Si vous aimez ce genre de recettes, j’en quelques-unes sous le coude que vous devriez également adorer :
– Cassolette de Saint-Jacques
– Saint-Jacques flambées au calvados, riz basmati et riz noir soufflé
– Ceviche de cabillaud et lieu noir

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