Lavez les herbes, épongez-les.Ciselez le persil et la ciboulette très finement. Hachez finement les échalotes. Réservez.
Dans un saladier, versez la faisselle (égouttée mais pas trop).Ajoutez l'huile, le vinaigre et l'ail écrasé (si possible au presse-ail).Mélangez énergiquement.
Salez et poivrez généreusement. Rajoutez les herbes et les échalotes. Mélangez.Laissez au frais jusqu'au moment de servir.Servez bien frais, avec du bon pain.
Notes
Si vous laissez 1 ou 2 heures au frais avant de servir, elle n'en sera que meilleure !