Dans 2 culs de poule ou saladier, séparez le jaune et le blanc de l'œuf.
Dans le premier, battez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel.
Dans le second, battez le jaune avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.
Incorporez ensuite délicatement le blanc en neige au mélange jaune-sucre.
Ajoutez la poudre d'amande, la farine tamisée et l'extrait d'amande amère et mélangez doucement jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
Placez 10 minutes au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Formez des boules de pâte et déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Enfournez pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer.
