Yaourt maison sans yaourtière

Versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Lorsqu'il bouillonne doucement, laissez réduire d'environ 30%, cela prend environ 30 minutes.
Plus le lait réduira, plus les yaourts seront consistants.
Arrêtez, couvrez d'un torchon sec et propre et laissez refroidir jusqu'à 40-50°C. Vous pouvez vérifier au doigt, il faut que ce soit chaud sans être brulant.
Ajoutez un yaourt du commerce et mélangez bien.
On peut mettre 1/2 yaourt par litre de lait mais j'aime les yaourt qui ont de la tenue, du coup j'en met un entier.
Passez le lait au chinois en versant dans les pots afin d'éliminer les petites peaux dues à la cuisson.
Mettez dans des pots en verre et fermez-les avec un couvercle s'ils en ont ou du film étirable alimentaire. Il faut que cela soit bien étanche.
Déposez les pots dans un plat à four vide.
Mettez au four entre 45°C et 55°C (selon votre four) pendant 20 minutes puis éteignez en laissant bien la porte fermée (et sans l'ouvrir car il faut qu'il conserve la chaleur).
Laissez-les ensuite ainsi toute une nuit.
Quand les yaourts ont pris, placez-les au réfrigérateur, où ils gagneront encore un peu en fermeté.
Ils se conserveront environ 15 jours au frais.

Si vous souhaitez aromatiser vos yaourts, voici quelques conseils car les arômes ne s'ajoutent pas tous au même moment de la préparation.

Pas exemple, pour la vanille ou les zestes, mettez-la dans le lait au tout début de la cuisson afin qu'ils infusent bien la préparation.

Pour le sucre, mettez-le en fin de réduction, pour qu'il ait bien le temps de se dissoudre sans pour autant caraméliser.