Praliné maison à la noisette

Préchauffez votre four à 160°C.
Placez les noisettes décortiquées sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Enfournez et faites dorer les noisettes pendant 15 à 20 minutes.
Sortez les noisettes et laissez-les refroidir. Afin de retirer le plus gros de la petite peau qui recouvre les noisettes, déposez-les dans un torchon propre et frottez-les entre vos mains. Ce n’est pas grave s’il reste encore un peu de la peau.
Réalisez un caramel : sur feu moyen, mettez le sucre dans la casserole, et laissez fondre le sucre jusqu'à coloration dorée, pas trop foncé.
Versez les noisettes dans le caramel, remuez bien et rapidement puis versez le tout sur la plaque et le papier cuisson et laissez refroidir. Attention à réaliser vite cette opération car le caramel fige vite. Gare à ne pas vous bruler non plus !
Ajoutez la fleur de sel et la vanille et mettez le tout dans votre mixeur, mixez à fond 3 à 6 minutes selon la puissance. Cela doit faire de la poudre, puis progressivement une pâte de plus en plus liquide, comme pour la purée de noisette. Arrêtez parfois le mixage et faites retomber le mélange qui aura tendance à se coller sur les parois du robot.
Versez dans un pot en verre hermétique et conservez au frais.