Commencez par réaliser votre sauce béchamel.Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux avec une pincée de noix de muscade râpée, l’ail (épluché, dégermé et pressé), puis ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’un fouet.Ajoutez ensuite progressivement le lait en continuant de mélanger sans arrêter avec le fouet.Une fois que votre béchamel a pris et qu’elle a épaissi, ajoutez le pecorino ou parmesan râpé, poivrez et mélangez de nouveau.Réservez. Préchauffez votre four à 180°C.
Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, étalez une des pâtes feuilletées.Versez un tiers de la béchamel sur le dessus et étalez sur la surface de la pâte en veillant à laisser un bord vide d’environ 2 centimètres.Déposez 2 tranches de jambon sur la béchamel étalée de manière à bien recouvrir la pâte, toujours en veillant à laisser des bords de 2 centimètres.Versez un autre tiers de la sauce béchamel et étalez. Ajoutez la moitié du Comté râpé dessus.Déposez les 2 dernières tranches de jambon, puis béchamel puis fin du Comté.Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée puis soudez les bords des 2 pâtes ensemble à l’aide de vos doigts. Si vous le souhaitez, vous pouvez badigeonner le dessus avec le mélange de jaune d’œuf et lait/crème, à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Enfournez en bas de votre four, pendant 20 à 30 minutes (en fonction de votre four) et surveillez la cuisson.
Servez immédiatement avec une bonne salade verte.
