Préchauffez le four à 180°C.
Placez une pâte feuilletée sur une plaque de four plate.
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, les 2 œufs + le blanc du 3ème (gardez le jaune pour la dorure) et le beurre mou.Ajoutez ensuite les zestes de l'orange, la cannelle en poudre et le gingembre. Mélangez bien. Déposez et étalez la frangipane obtenue sur la pâte tarte, en laissant un bord de 2 centimètre environ. Déposez la fève sur la frangipane.
Humidifiez légèrement le bord de la pâte feuilletée avec un peu d’eau (à l’aide d’un pinceau de cuisine ou vos doigts), recouvrez avec la 2ème pâte feuilletée, et collez bien les bords. Vous pouvez former des motifs en collant les bords, comme sur la photo ci-dessous.
Faites des dessins sur le dessus et badigeonnez avec le jaune d’œuf dilué dans un tout petit peu d’eau. Faites un petit trou dans la pâte sur, le dessus, au centre.
Enfournez pendant 30 minutes en vérifiant régulièrement la cuisson.
