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Curry thaï vegetarien au lait de coco

Curry thaï de légumes au lait de coco

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Temps de préparation:20 minutes
Temps de cuisson:15 minutes
Temps total:35 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Asiatique
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 3 choux bok choy ou pak choi
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
  • 100 g de champignons (Paris / Shiitaké / Enoki / Shimeji...)
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert
  • 20 cl de lait de coco
  • 3 carottes
  • 4 oignons nouveaux / cébettes
  • 20 cl d'eau
  • 100 g de vermicelles de riz ou nouilles de riz
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja ou nuoc mam
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée
  • 2 cuillères à soupe de cacahuètes
  • Poivre
  • 1 citron vert
  • 2 œufs durs (facultatifs)

Instructions

  • Commencez par préparer tous vos légumes.
    Nettoyez les choux bok choï et coupez-les en gros morceaux.
    Epluchez les carottes et coupez-les en julienne.
    Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles si vous utilisez des shiitakés ou des champignons de Paris.
    Coupez les oignons nouveaux en rondelles.
  • Faites chauffer l’huile dans un wok ou un grand fait-tout, à feu moyen.
    Mettez l'ail pressé ainsi que les morceaux de bok choï et faites-les revenir pendant 2 minutes.
    Ajoutez les carottes en julienne, les champignons et les rondelles d’oignons nouveaux.
    Faites sauter 1 minute puis ajoutez la pâte de curry vert et faites revenir 1 minute de plus. Poivrez et ajoutez la sauce nuoc mam.
  • Ajoutez l’eau et le lait de coco, mélangez délicatement et portez à ébullition.
    Ajoutez les nouilles de riz, couvrez et laissez cuire 5 minutes, en remuant une fois.
  • Répartissez la soupe dans 4 bols, réajustez l'assaisonnement si besoin.
    Vous pouvez ajouter 1/2 œufs dur dans chaque bol si vous le souhaitez.
    Pressez le jus de citron vert coupé en quartiers et ajoutez de la coriandre ciselée et quelques cacahuètes.
  • Régalez-vous et bon appétit !