Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles fines et plongez-les 15 minutes dans le lait chaud avec de l’ail pressé et du sel. Remuez de temps en temps délicatement. Après cuisson, égouttez-les et réservez-les.
Faites revenir les lardons dans une poêle avec l’échalote finement émincée et la noix de muscade.
Dans un moule à manqué chemisé, déposez la pâte brisée dans le fond et sur les bords.
Disposez 2 couches de rondelles de pommes de terre sur le fond de tarte et répartissez un peu de mélange de lard-échalote. Ajoutez également la moitié des morceaux de pruneaux, 3 cuillères de crème, la moitié du comté râpé et poivrez un peu.Répétez les couches pommes de terre, lard-échalote, pruneaux, crème et fromage, puis terminez par une dernière couche de pommes de terre. Recouvrez avec le second cercle de pâte et soudez les bords de votre tourte. Badigeonnez de jaune d'oeuf battu avec du lait. Faites quelques incisions au centre de la pâte pour que l’air puisse s'échapper.
Enfournez pendant 1 heure dans un four préchauffé à 160°C au milieu du four.
Laissez un peu tiédir puis servez avec une belle salade verte, par exemple.
