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Flan coco Antillais au caramel

Flan coco Antillais au caramel

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Temps de préparation:15 minutes
Temps de cuisson:50 minutes
Temps de repos:6 heures
Temps total:7 heures 5 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Antillaise
Portions: 6 personnes

Equipment

  • 1 casserole
  • 1 fouet
  • 1 moule à cake
  • 1 grand plat large à four

Ingrédients

Pour le caramel

  • 100 g sucre en poudre
  • 4 cuillères à soupe d'eau

Pour le flan coco

  • 25 cl de lait
  • 25 cl de lait de coco
  • 400 g de lait concentré sucré
  • 4 œufs
  • 1 gousse de vanille ou de l'extrait naturel de vanille
  • 125 g de noix de coco râpée dont une cuillère pour la déco
  • 1/2 cuillère à café de rhum brun (facultatif)

Instructions

Pour le caramel

  • Commencez par réaliser le caramel.
    Dans une casserole, faite chauffer le sucre à feu moyen.
    Attention, il ne faut surtout pas remuer le sucre avec un ustensile.
  • Lorsque le sucre commence à colorer, agitez votre casserole de manière circulaire afin d'homogénéiser la caramélisation.
    Lorsque le caramel a complètement pris sans être trop foncé, ajoutez les 3 cuillères à soupe d'eau en une seule fois et agitez de nouveau la casserole.
    Lorsque tout est bien homogène, versez le caramel aussitôt sur toute la surface du fond de votre moule à cake.

Pour le flan coco

  • Préchauffez votre four à 180°C. 
  • Dans un saladier, cassez les œufs et mélangez-les à l'aide d'un fouet.
  • Ajoutez le lait concentré sucré, le lait et le lait de coco puis mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
  • Ajoutez la vanille et vous pouvez également mettre 1/2 cuillère à café de rhum brun.
  • Prélevez une cuillère à soupe de la noix de coco râpée pour la déco.
    Ajoutez le reste de la noix de coco au œufs et laits dans le saladier puis mélangez de nouveau.
    Versez votre mélange dans votre moule à cake, directement sur le caramel.
  • Déposez le moule à cake dans un grand plat à four et versez de l'eau à mi-hauteur. Le flan va cuire au bain-marie.
  • Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus du flan soit bien doré.
  • Laissez refroidir hors du bain-marie puis placez au réfrigérateur pendant 6 heures minimum pour que le flan prenne bien. 
  • Avant de démouler, sortez du frais et glissez la lame d'un couteau sur les côtés pour décoller le flan des rebords du cake.
    Vous pouvez poser votre plat à cake dans un récipient rempli d'eau tiède pendant 5 à 10 minutes afin de liquéfier le caramel.
  • Posez un plat sur votre moule à cake puis retournez-le. 
    Votre flan va se démoule sur votre plat.
    Saupoudrez du reste de noix de coco râpée et servez en tranches.
  • Bonne dégustation !