Pelez et émincez les oignons en fines tranches.Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes. Remuez de temps en temps.Ils doivent être translucides. Sortez-les et réservez dans un bol. Epluchez et lavez les légumes. Coupez-les en morceaux dans la longueur (comme des bâtonnets).
Déposez-les dans votre plat à tajine en soleil, à l’exception de la courgette. Ajoutez l’ail épluché et coupé en petits morceaux.Déposez l'oignon doré sur les autres légumes. Versez le bouillon cube dilué dans l’eau. Arrosez d’un bon filet d’huile d’olive et saupoudrez le Raz el Hanout. Salez et poivrez.
Enfournez dans un four froid et faites chauffer à 180°C.
Faites cuire pendant 35 minutes puis sortez du four, ajoutez les bâtons de courgette, les pois chiches et les amandes. Couvrez de nouveau et enfournez encore 15 minutes.
Si vous le souhaitez vous pouvez laisser dorer 5 minutes sans couvercle avant de servir.
Servez bien chaud avec de la coriandre ciselée et de la graine de semoule, si vous le souhaitez.
