Epluchez et émincez finement l'oignon, hachez l'ail et déposez-les dans une sauteuse avec l'huile d'olive.Faites revenir doucement en remuant. Pelez le gingembre, coupez-le en morceaux et ajoutez-le dans la sauteuse.
Lavez, épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes. Déposez-les dans la sauteuse avec le curry en poudre et remuez. Faites cuire 10 minutes à couvert.
Versez le concassé de tomate, salez et poivrez et remuez.Ajoutez les pois-chiches et prolongez encore la cuisson de 10 minutes. Au moment de servir, versez le lait de coco et remuez.
Vous pouvez ensuite servir avec de la semoule de couscous si vous le souhaitez et un peu de persil plat ciselé ou de la coriandre fraîche.
