Faites fondre le beurre dans une grande casserole, sur feu moyen avec l'ail pressé.
Ajoutez la farine, mélangez au fouet et laissez cuire le roux environ 3 à 5 minutes tout en remuant.
Versez le lait (en une seule fois), mélangez sur feu moyen, puis faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.Elle doit être bien épaisse.Retirez du feu, salez légèrement ou pas (car il y aura du fromage), poivrez et saupoudrez un peu de muscade. Mélangez bien. Ajoutez le fromage râpé et mélangez de nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
