Faites fondre le beurre dans une grande casserole sur feu moyen.
Ajoutez la farine, mélangez au fouet et laissez cuire le roux environ 3 à 5 minutes tout en remuant.
Quand le beurre bulle légèrement, versez le lait (en plusieurs fois), mélangez sur feu moyen, puis faites chauffer jusqu’à ce que la sauce épaississe.Elle doit être épaisse mais souple (environ 10 à 15 minutes). Retirez du feu et ajoutez le fromage râpé et mélangez de nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
Poivrez et saupoudrez un peu de muscade. Mélangez bien.Gouttez et ajoutez un peu de sel, si nécessaire.Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une cuillère de moutarde et mélanger de nouveau.
