- 300 g de pâtes sèches de votre choix
Pour la bolognaise végé
- 1 oignon finement ciselé
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 branche de céleri coupée en petits tronçons
- 2 carottes coupées en petits dés
- 250 g de champignons de Paris ou shiitakes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 cl de vin rouge ou blanc
- 500 g de pulpe ou concassé de tomate
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de paprika fumé (facultatif)
- 225 g de lentilles vertes déjà cuites
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel et poivre
- Parmesan ou pecorino pour servir
Commencez par préparer les ingrédients.Epluchez les carottes et coupez en tout petits cubes.Epluchez et hachez finement l'oignon à l'aide d'un couteau. Epluchez les gousses d'ail et pressées-les.Emincez le céleri branches en petits tronçons.Coupez les champignons en petits dés. Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, versez l'huile et ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et les gousses d'ail pressées. Laissez dorer 2 minutes tout en remuant.Puis ajoutez les champignons en dés et faites encore revenir 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoutez le vin, la pulpe de tomate et le concentré de tomate, mélangez bien.Ajoutez les herbes aromatiques (thym, laurier, romarin), le sucre, le paprika.Salez, poivrez et remuez. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant au moins 1 heure.Pensez à remuer de temps en temps. 15 minutes avant de servir, ajoutez les lentilles égoutées et rincées ainsi que le jus de citron. Réajustez l'assaisonnement si besoin.Laissez encore mijoter une quinzaine de minutes. Si vous souhaitez accompagner de pâtes ou de riz, faites-les cuire et servez bien chaud avec un peu de fromage râpé.Bon appétit !